辫子面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先准备好需要的食材，面粉我用的日式吐司粉 。

• 步骤 2：

  

  接着将金山日式吐司粉倒入搅拌桶里，500克吐司粉可以烤两盘辫子面包。

• 步骤 3：

  

  然后加入除黄油以外面团的其他食材，厨师机先低速揉成团，再转高速揉成稍微光滑的面团，最后加入软化的黄油继续揉至完全阶段。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团细腻有光泽，用手撑开面团呈透明的薄膜状，且有一定的韧性。

• 步骤 5：

  

  将揉好的面团放入容器里，盖上保鲜膜。

• 步骤 6：

  

  放在温度28度的发酵箱里进行基础发酵，发酵至2倍大即可。手指在面团中间戳个洞，洞洞不回缩不塌陷表示发酵到位。

• 步骤 7：

  

  取出发酵好的面团，轻拍排气滚圆后分成均等的24个小面团，每个面团50克，表面盖上保鲜膜醒发20分钟。

• 步骤 8：

  

  取一个松弛好的面团，擀成椭圆形，拍掉两边气泡。

• 步骤 9：

  

  翻面后从上往下卷起，盖上保鲜膜再松弛20分钟。

• 步骤 10：

  

  松弛好的面团搓成细长条，3个为一组。

• 步骤 11：

  

  编成三股辫的造型，先将1压在2的上面，再将3压在1的上面，以此类推，整成三股辫的造型，收口一定要捏紧。将面包胚整齐地排入烤盘里。

• 步骤 12：

  

  放在温度32度，湿度75%的卡士发酵箱里进行第二次发酵。

• 步骤 13：

  

  发酵至1.5倍大，在面胚表面刷上薄薄的一层全蛋液，再撒上少许杏仁片做装饰。

• 步骤 14：

  

  放入预热至170度的烤箱中层，上下火烘烤20分钟左右。

• 步骤 15：

  

  烤至表面金黄即可出炉，放在晾网上完全冷却后再用保鲜袋密封常温保存或者冷冻保存。

• 步骤 16：

  

  做好的面包色泽金黄，蓬松柔软，大家赶紧学起来吧。