蓝莓香草马卡龙-长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将杏仁粉与糖粉混合

• 步骤 2：

  

  用搅拌机打得更为精细后过筛

• 步骤 3：

  

  加入蓝莓粉和37g蛋清，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  如果你以为搅拌完是紫的那就错了，哈哈如图，花青素很快被氧化后，颜色变得晦暗，所以需要加入适量紫色和玫瑰红色素调色。调好色后拌匀用湿布盖上备用

• 步骤 5：

  

  在25g水中加入砂糖，用中火煮

• 步骤 6：

  

  当糖水开始沸腾时打发加了蛋白粉的另外37g蛋白，当砂糖熬至117度-199度左右时，匀速将糖浆倒入在持续打发的蛋白中

• 步骤 7：

  

  打至提起打蛋器后形成不下滴的小尖尖，盆中的蛋白即使倒扣也不会流出

• 步骤 8：

  

  分两次将蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中，用不消泡的翻拌手法拌均匀

• 步骤 9：

  

  将拌匀的面糊倒入裱花袋

• 步骤 10：

  

  将面糊挤在铂金硅胶垫上

• 步骤 11：

  

  长帝行业首款3.5版电烤箱CKTF-32GS预热至170度放入马卡龙，烤到裙边立起时将温度降到140度，再烤6分钟左右即可。

• 步骤 12：

  

  烤好后将马卡龙晾凉，挤上夹心。大功告成

• 步骤 13：

  接下来是柠檬酱的做法

• 步骤 14：

  

  冷水浸泡吉利丁片至软后用纸巾吸干水分备用

• 步骤 15：

  

  用柠檬刀搓出柠檬皮削

• 步骤 16：

  

  柠檬汁挤出备用

• 步骤 17：

  

  将砂糖，蛋液，玉米淀粉混合拌匀加热至砂糖全部融化。

• 步骤 18：

  

  加入柠檬汁，柠檬皮不断搅拌至粘稠后将香草籽刮入酱汁中搅拌均匀后，放入吉利丁片

• 步骤 19：

  

  放入切碎的薄荷叶

• 步骤 20：

  

  酱汁离火过筛进黄油盆中

• 步骤 21：

  

  加入杏仁粉

• 步骤 22：

  

  倒入搅拌机搅拌均匀后晾凉装入裱花袋，放入冰箱，一小时后取出使用。