料多到我自己都害怕的豪华版葡萄干磅蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先将葡萄干泡软。在葡萄干中加入足量清水（或朗姆酒），然后放入冰箱冷藏（4℃）过夜，使葡萄干充分吸收水份，胀大、变软。 我使用的是黑加仑葡萄干，你也可以使用其他品种的葡萄干。如果是个头非常大的葡萄干，需要切碎后使用。

• 步骤 2：

  

  泡软后的葡萄干，沥干水份。用干毛巾或厨房纸巾彻底吸干葡萄干表面的水份，保证葡萄干表面的干爽。 这一步很重要，如果葡萄干表皮残留有水份，会非常影响蛋糕的质地。

• 步骤 3：

  

  黄油软化以后，加入细砂糖和香草精。用电动打蛋器充分打发。

• 步骤 4：

  

  一直打发到黄油变得蓬松，体积明显变大，颜色变浅。 ★这个配方黄油的分量很少，为了能充分搅打，要使用圆形底的打蛋碗。如果碗底部很平，可能打蛋头不能充分打到黄油上。搅打的时候，看情况用刮刀将碗壁的黄油刮拢到碗底。 ★如果觉得分量小不好操作，可以将配方分量翻倍（所有材料全部翻倍制作）。

• 步骤 5：

  

  将蛋黄和蛋清倒入黄油里。 取一个蛋黄称重，并加入蛋清，使蛋黄+蛋清的总重量等于25克。

• 步骤 6：

  

  继续用打蛋器充分打发，黄油和蛋液充分融合以后，得到蓬松细腻的黄油鸡蛋糊。

• 步骤 7：

  

  20克高筋面粉过筛，筛入到黄油鸡蛋糊里（留5克备用）。 通常我们制作磅蛋糕都使用低筋面粉。但是这个配方的果料太多，为了让蛋糕组织能足够支撑大量的果料，需要使用高筋面粉。

• 步骤 8：

  

  用刮刀拌匀，就得到了蛋糕面糊。

• 步骤 9：

  

  将前面吸干表面水份的葡萄干铺在油纸上。将剩下的5克高筋面粉用筛网均匀的筛在葡萄干上，用手不断翻动，使面粉裹在葡萄干上。 葡萄干表面裹面粉，可以避免烘烤的时候葡萄干下沉堆积在蛋糕底部。

• 步骤 10：

  

  将裹了面粉的葡萄干倒入蛋糕面糊里，用刮刀拌匀。

• 步骤 11：

  

  将拌好的面糊倒入磅蛋糕模具里（非防粘模具要抹油防粘）。抹平表面。 这道食谱的面糊倒入一个常规磅蛋糕模具后不会特别满。如果想烤出更饱满的磅蛋糕，可以将配方分量按比例增加，并将面糊填至8分满。

• 步骤 12：

  

  烤箱预热到上下火180℃，将模具放入烤箱，中下层。烘烤30-35分钟，直到蛋糕完全鼓起，表面呈金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。请根据实际情况调整烘烤时间。如果面糊装得比较满，烘烤时间也要相应延长。 烤好的蛋糕带上隔热手套趁热脱模，放在冷却架上冷却。