绿豆芽，它比绿豆的营养价值更高，是因为绿豆在发芽的过程中，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质也大量增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。
减肥期间更适合吃绿豆芽。绿豆芽性寒，热量低，有解毒去火的功效，经常吃绿豆芽能缓解干燥引起的大便秘结、目赤肿痛、口鼻生疮，尤其是绿豆芽放醋，减肥效果尤其好，变瘦，还能排毒补充维生素。用凉拌做法，爽口，百吃不厌。
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百吃不厌爽口菜~拌绿豆芽收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 绿豆芽 400克
- 青线椒 1个
- 红线椒 1个
- 蒜末 3瓣的量
- 米醋 1勺
- 生抽 1勺
- 花椒油 1/3勺
- 香油 半勺
- 盐 4克
- 植物油 少许
百吃不厌爽口菜~拌绿豆芽的做法步骤
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步骤 1：
绿豆芽泡水，捞去浮皮，再次换水洗净，控干水分备用；青红线椒洗净
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步骤 2：
锅内加水，烧开后放入绿豆芽焯水，再次开锅继续煮1分钟后关火，捞入凉水盆中过凉
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步骤 3：
待绿豆芽彻底凉透，控干水分后放入盆中；青红线椒去蒂切圈放入盆中，加入4克盐
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步骤 4：
加入米醋、生抽、花椒油和蒜末
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步骤 5：
炒锅倒入少许植物油，加入半勺香油烧热，浇在蒜末上面，拌匀即可装盘
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步骤 6：
爽口开胃，春季隔三差五要吃哦
小贴士
1 绿豆芽去皮小窍门：盆里多放水泡豆芽，一定要没过豆芽，这样豆皮就会浮上来了、
2 如果不介意的话，绿豆皮不去掉最好，绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用
3 绿豆芽属寒凉，吃多了容易损伤胃气，要适量。患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。
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