李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先上一个成品图哦！ 制作蛋黄酥的材料：水油皮的材料：中筋面粉230g、猪油75g、细砂糖8g、水98g。油酥的材料：低筋面粉200g、猪油90g。馅料自制红豆沙400g左右(豆沙馅在我以前的菜谱里面有，这里就不多说了)、咸蛋黄18个、鸡蛋1个、黑芝麻适量。

• 步骤 2：

  

  1.所有的食材准备好并称好重量，敲开咸鸭蛋只取蛋黄。

• 步骤 3：

  

  2.把鸭蛋黄外面的蛋清冲洗干净以后，把它放在白酒里打一下滾。

• 步骤 4：

  

  3.放在烤盘上，送入烤箱170度、10分钟左右，烤熟后待用。

• 步骤 5：

  

  4.先作水油皮，中筋面粉230g、猪油75g、细砂糖8g、水98g揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来，这样烤出来才更酥哦。后作油酥，将低筋面粉200g、猪油90g揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。

• 步骤 6：

  

  5.松弛好的油皮和油酥分别称好重量，分成18份，揉圆。

• 步骤 7：

  

  6.将蛋黄包进红豆沙馅里，像包汤圆那样包好，搓圆待用。

• 步骤 8：

  

  7.油皮擀成圆形，把油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧，取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长、卷起、用保鲜膜盖上松弛20分钟。

• 步骤 9：

  

  8.松弛好的面团再次按扁，擀长、卷起，用保鲜膜盖好再松弛20分钟。

• 步骤 10：

  

  9.把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四边稍薄的面皮，把包好红豆沙的蛋黄放在面皮中，像包汤圆那样包好，收紧口子朝下依次全部包好。

• 步骤 11：

  

  10.包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻作点缀。

• 步骤 12：

  

  11.放入预热后的烤箱，中层，180度，上下火30分钟，看自家烤箱的温度可适当的调整一下，烤好取出放凉，成品香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。

• 步骤 13：

  

  最后再上两张美图供大家流口水哟！

• 步骤 14：

  

  哈哈哈哈

• 步骤 15：

  

  成品图