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牛肉酱收藏
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所需食材
- 牛肉末 500克
- 干香菇 10朵
- 俾县豆瓣酱 2勺
- 甜面酱 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 老抽 1小勺
- 辣酱或者辣椒粉 2勺
- 大蒜蓉 100g
- 姜末 适量
- 香叶 80g
- 八角 30g
- 花椒 30g
- 花生油 100g
- 桂皮 2块
- 小米椒 50g
- 洋葱 50g
- 大京葱 50g
牛肉酱的做法步骤
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步骤 1：
码好调料上干锅翻炒
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步骤 2：
牛肉切丁，不要搅太碎那种哦。
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步骤 3：
①挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，香菇切丁备用， ②取花生油+小米椒翻炒+水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后用密筛过滤后作为辣油备用； ③选取新鲜牛肉与葱、姜、蒜混合备用，辣油加热到150℃以上后加入牛肉碎翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，再加入香菇丁，待锅内所有东西全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀。
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步骤 4：
灌装、排气、灭菌OK。
小贴士
1、容器必须预先清洗干净及在大滚水里面经过高温预煮消毒。
2、牛肉丁不易用绞肉机搅碎，要用手切丁才有口干，太碎了不好吃。
牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。牛肉酱采用传统自家制配方，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。
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