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步骤 1:
制作机器:daogrs M6s蒸烤箱
步骤 2:
中种部分的所有材料,放在面包机或者厨师机,全部混合,揉成一个光滑的面团,滚圆后放在大碗中,盖好保鲜膜,放在冰箱冷藏发酵12小时左右,发酵至2-3倍大小
步骤 3:
取出中种面团,撕成小块,与主面团除黄油外的原料,一起揉成容易破的大片薄膜后,再加入黄油,揉至完全扩展状态,就是能拉出大片不容易破的薄膜
步骤 4:
面团平均分割成3份,滚圆后盖好保鲜膜,室温下(30℃-35℃)松弛45分钟
步骤 5:
松弛好的面团,轻轻排气后,用擀面杖从中间上下擀开,成牛舌状, 翻面后,整理成长方形,自左右两边折起,各折1/4大小折到中间,再用擀面杖从中间上下擀开,并压薄底部
步骤 6:
从上往下卷,不要卷太紧,力度要轻一些,底部收口捏紧,卷的圈数2.5-3圈,不要超过3圈,每个面团卷好后,排入吐司模具,放在烤架上,置入蒸汽烤箱下层进行2次发酵
步骤 7:
蒸汽烤箱的水箱加满水,选择”发酵”功能模式,设置时间1小时,温度35℃,让面团发至模具8成高,发酵好的吐司拿出来,轻轻在表面刷上一层薄薄的鸡蛋液
步骤 8:
蒸汽烤箱提早预热,选择“上下烤”功能模式,设置温度170℃,启动程序,当温度达到170℃,把模具放在烤架上,置入蒸汽烤箱下层,烤45分钟左右,中途25分钟面包上色后,需要加盖一层锡纸,以防上色过深,吐司烤好后,马上取出脱模,在晾架上晾至微温后,可放入保鲜袋中保存
1、做吐司的面团,必须要揉到完全扩展阶段,出现手套膜,否则无法支撑面团膨胀,影响吐司的高度 2、不同面粉的吸水性不同,加液体的时候不要一次性加入,慢慢加入到合适的状态即可
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