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干煸风味小龙虾收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 小龙虾 2斤
- 大葱 半根
- 姜 4片
- 大蒜 6瓣
- 紫苏叶 10张
- 小葱 2根
- 干辣椒 多量
- 花椒 小把
- 孜然粒 多量
- 香叶 1片
- 盐 适量
- 糖 少许
- 料酒 适量
- 生抽 少许
- 蚝油 少许
- 食用油 多量
- 豆瓣酱 1勺
- 十三香 少许
- 鸡精 少许
- 味精 少许
- 胡椒粉 少许
干煸风味小龙虾的做法步骤
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步骤 1：
把虾用刷子刷干净，去掉脑袋、去掉鳃、拔掉虾线，用剪刀给虾开背，如图
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步骤 2：
全部处理好的虾，再清洗一遍控水！放入一点点食用盐、胡椒粉、料酒腌制
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步骤 3：
糍粑辣椒根据自己能吃辣的程度来放，我大概放了满满的1米饭碗辣椒节煮水做糍粑辣椒，冷水下锅煮，水开大概煮个3分钟，捞出控水！然后加入一小块姜和5、6瓣大蒜放入破壁机中捣碎，也可放菜板上自己剁碎
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步骤 4：
糍粑辣椒放入盘中，干辣椒节冲一下水、一小把花椒粒、4片姜切丝、大蒜切丁、孜然粒、香叶切碎、上面再放一勺豆瓣酱备用，大葱切丝、小葱切段、紫苏叶切丝和小葱单独放一会儿起锅才会用到
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步骤 5：
锅中放入多量食用油，为了少浪费一些油，虾我分成两份来炸，炸的时候注意⚠️把虾用漏勺捞出控干水分，大火炸个1分钟左右捞出，油热再倒入锅中复炸一次，大概2分钟左右，捞出控油备用，剩下的虾同样操作。
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步骤 6：
锅中留适量油，油热倒入图四中的那一盘配料（糍粑辣椒、干辣椒节、花椒粒、孜然粒、香叶、姜丝、大蒜、豆瓣酱），编香倒入小龙虾翻炒。再放入调料（十三香、蚝油少许、生抽少许、白糖少许、味精鸡精适量、再围着锅边淋上一圈少量料酒），再倒入切好的大葱丝，翻炒个一分钟左右，放入葱段和紫苏叶翻炒均匀即可
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步骤 7：
出锅，太好吃啦！
小贴士
清理虾会特别的费时，但吃的时候你会发现都是值得的
吃腻了麻辣小龙虾和十三香小龙虾，不妨来试试这道干煸的风味虾！
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