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步骤 1:
准备食材,鸡翅切成四块,鸡腿肉切小块
步骤 2:
切好的肉用热水反复冲洗,脱肉的鸡皮捞出,单独备用 加黄酒+胡椒粉+盐腌制十分钟左右
步骤 3:
起锅热油,这道菜需要大量的油,剩油咱有解决之道,油温5层热的时候,下鸡肉小火煎炸
步骤 4:
炸至表面金黄捞出
步骤 5:
升高油温,二次复炸,至鸡肉表面焦黄的为宜,捞出备用
步骤 6:
单独的鸡皮,这时候下锅炸至金黄色即可捞出
步骤 7:
锅内继续下入葱姜蒜,小火煎炸
步骤 8:
葱料表面变焦,关火捞出,一锅炒菜特别好吃的葱油就做好了
步骤 9:
倒出多余的葱油,留少许油,小火一定小火,煸炒花椒和辣椒至辣椒定型酥脆,然后加入鸡肉+糖+芝麻+盐调味,快速翻炒几下即可出锅
步骤 10:
酥脆可口,鲜香麻辣的辣子鸡就做好了
鸡皮容易糊,所以单独的鸡皮就单独炸
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