酸奶淡奶油吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料，水提前冷藏一下，黄油提前半小时切好软化。

• 步骤 2：

  

  我用的是厨师机，准备好搅拌桶，将除了黄油以外的全部材料倒入搅拌桶中。 开低速搅拌大约3分钟左右。 我的厨师机一共10个档位，我一般低速用2档。

• 步骤 3：

  

  搅拌至没有干粉，开中高速搅拌7分钟左右。 我的厨师机中高速一般用6档。

• 步骤 4：

  

  搅拌至6-7分筋，即面团有拉力，可以形成厚厚的膜，加入黄油。

• 步骤 5：

  

  黄油分散开来加入，继续低速搅拌3分钟左右，至黄油背面团完全吸收。

• 步骤 6：

  

  黄油被吸收后，开中高速搅拌5分钟左右。

• 步骤 7：

  

  搅拌至十分筋。

• 步骤 8：

  

  从搅拌桶取出，面温约26度，整理一下。

• 步骤 9：

  

  表面光滑。

• 步骤 10：

  

  放到发酵盆中。盖上保鲜膜或密封的盖子，28度发酵50-60分钟。

• 步骤 11：

  

  发酵完成后，戳洞后换慢回弹即可。

• 步骤 12：

  

  平均分割成约250克左右一份，每个吐司用两份。

• 步骤 13：

  

  滚圆，松弛20分钟。

• 步骤 14：

  

  记得盖上保鲜膜或盖子，否则会表面变干。

• 步骤 15：

  

  松弛完成后，正面粘粉，拍扁，轻轻擀开。

• 步骤 16：

  

  反过来卷起。

• 步骤 17：

  

  第一次擀卷后松弛10-20分钟。

• 步骤 18：

  

  第二次擀卷擀开的稍长一点。

• 步骤 19：

  

  卷起来。

• 步骤 20：

  

  放入吐司盒，进行第二次发酵，32-35度，60分钟左右，至九分满。

• 步骤 21：

  

  可以刷蛋液，也可撒粉装饰，或者什么都不放也可以。

• 步骤 22：

  

  我用的风炉，160度烤25分钟即可。 平炉参考温度上火160，下火230，每个烤箱的温控不同，所以要找到最适合自己烤箱的温度。

• 步骤 23：

  

  出炉，震一下，放到晾网即可。