川香回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  带皮五花肉洗净

• 步骤 2：

  

  铁锅干烧，烧的很热，把肉皮烫一下。千万不要用有涂层的不粘锅，否则你会后悔的

• 步骤 3：

  

  烫成这样就可以了，不要胡了。据川菜高级厨师说，烫一下不仅可以去毛，关键可以增香

• 步骤 4：

  

  锅内加冷水，放入姜，葱结和整块五花肉，倒入一匙料酒，开火煮肉，大约水开25分钟，将肉煮熟透

• 步骤 5：

  

  捞出肉块用冷水浸泡

• 步骤 6：

  

  装入保鲜袋，进冰箱冷藏（不是冷冻）30分钟，让它凉透，可使肉质紧致更弹更Q

• 步骤 7：

  

  肉块焯水和冷却时，可以准备配菜，红绿辣椒、姜蒜和葱花，大蒜我没买到，用的大葱，有点粗了

• 步骤 8：

  

  肉冷却后切片，厚度不要超过3mm，薄片在煸炒时会卷起，形态美观

• 步骤 9：

  

  先煸炒肉片，这一步会煸出肉片中多余的油，使肉片不会那么腻，肉片微微卷起即可捞出，不可过度，否则肉质很干，嚼不动

• 步骤 10：

  

  用锅内余油炒香姜蒜和辣椒和几颗花椒

• 步骤 11：

  

  再加入大蒜段（我用的大葱）

• 步骤 12：

  

  加入永川甜面酱、郫县豆瓣（我用的海天黄豆酱代替）

• 步骤 13：

  

  加入煸炒好的肉片，加入料酒、糖、酱油和鸡精、辣椒油、香油炒匀。由于我用的海天黄豆酱自己就偏甜，我就没加糖

• 步骤 14：

  

  起锅装盘，川香回锅肉完成