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步骤 1:
先将蔬菜洗净切块切段备用,五花肉切成小方块(我选用的后臀尖的肉,稍稍带些肥肉也可以),再把葱姜蒜切好备用。
步骤 2:
锅烧热,倒少许的食用油,把切好的肉放锅里,小火煸炒到边沿处有些焦黄上色。
步骤 3:
肉煸炒后会出一些油脂,不想太油腻的可以舀出去一些油脂,然后放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角1颗、花椒5-6粒、香叶2-3片一起翻炒。花椒不要放太多,起到除腥增香就可以了。
步骤 4:
一定要小火慢慢把大料和葱姜蒜的香味炒出来后,放入生抽、料酒和少许老抽翻炒。
步骤 5:
加入适量的热水,水量要超过肉块,大火煮沸转小火,盖上锅盖炖煮30-40分钟。
步骤 6:
待肉炖烂后,放入切好的土豆块、豆角段和适量的盐,继续小火炖15-20分钟。
步骤 7:
等到土豆和豆角炖熟烂后,尝下咸淡就可以出锅了。
步骤 8:
这道菜比较耗时,但是做法其实很简单,炖的时间久了,蔬菜和肉的香味就更足。
步骤 9:
喜欢的朋友试做下。
炖菜一次加入充足的热水,尽量中途不要再续加,如果中途汤汁烧干的话就续加热水,千万不要加凉水,影响味道和口感。土豆在炖煮的时候会吸收一些汤汁。另外炖菜到最后锅中是要有一些汤汁的,切记不能太干。
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