蛤蜊塞肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  锅内放少许水（水不能太多），放入洗净的蛤蜊，等到蛤蜊开口后，一个个拣出来，是看到一个开口就拣出来，不是一起拣出来，这样才不会老掉。

• 步骤 2：

  

  这是焯好水的蛤蜊

• 步骤 3：

  

  焯蛤蜊的水装碗，等冷却后备用，鲜着呢，但要记住这水是咸的。

• 步骤 4：

  

  拆肉，记得要把沙袋挤出来，然后把蛤蜊肉剁碎。

• 步骤 5：

  

  肉馅里加蛤蜊肉，少许焯蛤蜊的水，料酒，盐，老抽一点点（上色），最后拌入些生粉。

• 步骤 6：

  

  蛤蜊壳用刷子，刷干净。

• 步骤 7：

  

  夹入肉馅，装盘，中火，隔水蒸20分钟。

• 步骤 8：

  

  接着来勾个芡，起油锅

• 步骤 9：

  

  加入葱姜蒜末，煸炒

• 步骤 10：

  

  加入之前焯蛤蜊的水和蒸蛤蜊时盆里的汤汁，老抽，糖少许，水淀粉勾芡。

• 步骤 11：

  

  最后把勾的芡汁淋在蛤蜊上，撒上些葱花。