奶香开花大馒头（中式面包）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  液体放在底部，然后加入粉类，奶粉没有可以不加，加了奶香味更足。 这里说明一下，鸡蛋液和水的用量占面粉的50%左右，也就是一共150-155克左右，当然不排除面粉吸水率不同，液体用量增减5克左右也是很正常的。 夏季最好用冷藏的液体，冬季可以用温水，春秋用常温水，这样能有效的控制面温，虽然没有面包要求那么高，但这样做成品组织与口感都会很好

• 步骤 2：

  

  厨师机开低档，搅拌到基本没有干粉，加入10克玉米油，也可以换成猪油或椰子油。

• 步骤 3：

  

  成团以后，转高速揉成光滑面团，我的厨师机大约需要7-8分钟，如果家里有压面机的也可以混匀后用压面机来操作，这个面团刚开始偏硬，但是揉一会儿光滑了就好了。

• 步骤 4：

  

  分成三份，每个面团大约173克左右。

• 步骤 5：

  

  案板撒一层干粉，光面在底下，双手配合收成圆形，用手掌根部来按压面团向里折，按一下转动一下面团，一共压三下，面团形成一个三角形，表面撒一点点干粉。

• 步骤 6：

  

  中间按一下，三个角收拢在一起。

• 步骤 7：

  

  翻过来花纹向下，双手配合慢慢整成圆形推高。

• 步骤 8：

  

  最后底部就是这个形状，这是开花的一个关键步骤。

• 步骤 9：

  

  全部做好放入发酵箱，我用的是卡士60升发酵箱，设置温度32℃，湿度75%，时间30分钟。

• 步骤 10：

  

  发好的面团大约是原来的1.5倍大，轻按回弹，拿起来很轻盈，左边是刚放进去的，右边是发酵好的，对比一下状态。

• 步骤 11：

  

  蒸锅加足量的水烧开，另一个灶头，同时不粘锅开最小火，放上馒头胚，花纹朝下，轻轻转动，烙至底部上色，大约需要2分钟。

• 步骤 12：

  

  一面烙好后翻面，烙另一面

• 步骤 13：

  

  花纹朝上，盖上锅盖大火蒸18-20分钟，关火闷3-5分钟。

• 步骤 14：

  

  时间到打开，个个开花。

• 步骤 15：

  

  香甜松软，奶味十足，没有烤箱的小伙伴们快快动起手来，试试这个中式大面包吧！