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步骤 1：
腐竹折断，木耳分开泡发，腐竹泡半小时，木耳半个到一个小时洗净备用；香料准备好泡水10分钟方便清洗，牛腩切2.5-3cm大块的立方块，洋葱、姜、葱切开准备好。
步骤 2：
锅里准备冷水，倒入牛腩，水要没过牛腩，加入生姜和葱、料酒，大火煮开后撇去浮沫，牛腩捞出清洗
步骤 3：
锅里适量油，爆香香料，加入牛腩和料酒翻炒均匀，直至没有酒香味。
步骤 4：
加入杏鲍菇和胡萝卜翻炒炒制出香味，加入蚝油、生抽和老抽翻炒上色均匀
步骤 5：
加入适量水和木耳大火煮开
步骤 6：
煮开后换到陶瓷汤锅盖上盖子（有砂锅直接砂锅炒好加水比较方便），大火煮开，改小火慢炖50分钟
步骤 7：
直至牛腩变软，最准确的办法就是吃一块试试口感和味道。
步骤 8：
最后加入腐竹，再炖10分钟出锅就可以了，一锅美味的牛腩就做好了。
步骤 9：
成品欣赏1
步骤 10：
成品欣赏2
1. 因为牛肉特别不容易煮烂，不容易入味，家里没有砂锅换成高压锅/电饭锅也可以；
2. 牛腩焯水要冷水下锅，不容易老，且血沫去除彻底；
3. 在吃的时候，可以加入一些香菜，味道更香；
4. 腐竹不能煮太久，烂了就全部融化在汤里面，刚熟口感比较好，如果相处脆爽一点的木耳，后面再跟腐竹一起下锅；
5. 血脂高，糖尿病人群建议选择瘦一点的牛腩，一次不要多次2块以内为佳，也不要吃汤汁；
