辣椒炒肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  选这种有肥有瘦的肉，切片

• 步骤 2：

  

  螺丝椒洗净

• 步骤 3：

  

  用刀把辣椒削成一片一片的（我们老家的辣椒炒肉，辣椒必须这么处理，以至于我后来看到切成丝的都觉得不正宗）

• 步骤 4：

  

  削好的辣椒片

• 步骤 5：

  

  热锅无油，直接放辣椒，干炒，杀杀水汽

• 步骤 6：

  

  差不多这样就可以了。

• 步骤 7：

  

  盛出装盘，备用

• 步骤 8：

  

  蒜瓣拍散

• 步骤 9：

  

  冷锅下肥肉（我就是揪了一些瘦肉上面的肥肉下来）

• 步骤 10：

  

  煸出猪油

• 步骤 11：

  

  我喜欢把肥肉煸的干干的，如果你不喜欢吃这种口感的，这步省略

• 步骤 12：

  

  放剩下的猪肉

• 步骤 13：

  

  待肉变色，放老抽，生抽，一半的蒜瓣

• 步骤 14：

  

  上色，入味的同时，煸出蒜香味

• 步骤 15：

  

  加入辣椒

• 步骤 16：

  

  翻匀后，放剩下的蒜瓣，继续翻，约莫一分钟

• 步骤 17：

  

  出锅装盘

• 步骤 18：

  

  一道简单美味传统的辣椒炒肉就做好了。我的印象里，辣椒炒肉的肉吃起来一定不能是嫩嫩的口感，所以这肉是干香的那种。