蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。

• 步骤 2：

  

  将油皮材料全部混合均匀，搓揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。

• 步骤 3：

  

  将酥皮全部材料混合均匀，揉搓成团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 4：

  

  将咸蛋黄喷上米酒，烤箱预热160度烤10分钟左右，中途可以翻下面。

• 步骤 5：

  

  咸蛋黄烤至出沙出油，取出晾凉备用。

• 步骤 6：

  

  豆沙分成10份，每个30克左右。

• 步骤 7：

  

  包入咸蛋黄。

• 步骤 8：

  

  滚圆后备用。

• 步骤 9：

  

  油皮松弛完成后分成10份，每个20克左右，搓圆备用。

• 步骤 10：

  

  酥皮分成10份，每个15克左右，捏成团。

• 步骤 11：

  

  油皮压扁，包入酥皮。

• 步骤 12：

  

  收口朝下，盖上保鲜膜松弛10分钟。

• 步骤 13：

  

  松弛好的面团擀成圆片，卷起。

• 步骤 14：

  

  卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 15：

  

  松弛好的面团卷擀成长条状，由窄的一头卷起来。

• 步骤 16：

  

  卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 17：

  

  最后松弛好的面团，手指按压中间。

• 步骤 18：

  

  两头捏在一起，收口捏成圆球。

• 步骤 19：

  

  面皮擀成薄圆饼，包住馅料。

• 步骤 20：

  

  收口朝下，揉滚圆。

• 步骤 21：

  

  放入烤盘，刷两层蛋液，撒上芝麻。

• 步骤 22：

  

  烤箱预热，170度烤20分钟左右。

• 步骤 23：

  

  外皮金黄即可出炉。

• 步骤 24：

  

  皮薄馅儿大，咸甜酥香。