超柔软细腻，不容易开裂的烫面小四卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我们先来做蛋黄部分，把玉米油倒进不锈钢盆里，电磁炉小火加热至玉米油开始有纹路时候关火。

• 步骤 2：

  

  加入过筛低筋面粉，搅拌均匀无干粉无颗粒。

• 步骤 3：

  

  加入纯牛奶搅拌均匀，这个时候发现面糊变得比较浓稠，这个是正常的。

• 步骤 4：

  

  这个时候我们可以来分离蛋白蛋黄了，也可以提前分好备用。把分离好的蛋黄加入面糊搅拌。

• 步骤 5：

  

  搅拌均匀后得出细腻的面糊。

• 步骤 6：

  

  蛋白加几滴柠檬汁开始打发蛋白，大家切记装蛋白的盆子是干净的，不能有任何杂质，分离蛋白时候蛋白里一点蛋黄也不能有哈。打发过程中，把细砂糖分3次加入打发，第一次是刚开始打发大泡的状态，第二次是泡泡变小了，第三次是比较细腻没有泡泡。

• 步骤 7：

  

  蛋白打至提起打蛋棒呈现大弯勾的状态就不要再打了，如果蛋白打发过硬，那么蛋糕卷就容易开裂了。

• 步骤 8：

  

  把三分之一蛋白加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。切记不要打圈，不要用电动打蛋器一通猛打。

• 步骤 9：

  

  拌好的面糊倒进剩下的蛋白里，翻拌均匀。

• 步骤 10：

  

  烤盘铺油纸，倒面糊，刮平一下，把模具震两下，震出大气泡。

• 步骤 11：

  

  放入提前预热好的烤箱，上下火170度，中层，约18分钟上色出炉，撕开四边油纸待凉。

• 步骤 12：

  

  等蛋糕凉的时候我们来打发奶油，200克安佳奶油+20克细砂糖称一起装赶紧的碗里。家里常备安佳淡奶油，性价比高，容易打发，裱花抹面也很稳定。

• 步骤 13：

  

  奶油打发到如图，纹路清晰，比较硬的一个状态。

• 步骤 14：

  

  蛋糕卷基本上凉到有点微温，撕去整张油纸，铺上奶油，四周可以留点位置，一会卷紧时候奶油会涂到四周的。中间可以加点水果哈，我是临时做的没买水果。

• 步骤 15：

  

  把蛋糕卷卷起，尽量卷紧一点，然后包裹保鲜膜放冰箱冷藏定型。

• 步骤 16：

  

  定型后我们可以切块享用了，记得每切一下都要把齿刀抹干净再切，不然切面就不漂亮了。

• 步骤 17：

  

  蛋糕体看得见的柔软细腻，口感非常绵润，安佳奶油香甜又不腻，比一般的戚风蛋糕要好吃。