桂圆桂花糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所需材料 桂圆层 桂圆干60g 凉开水1000ml 舒可曼小粒黄冰糖200g 舒可曼吉利丁粉45g 桂花层 干桂花10g 舒可曼小粒黄冰糖180g 水800ml 舒可曼吉利丁粉35g 装饰：干桂花碎 ★干桂花碎选品质好一点的，泡出的茶汤更透亮。

• 步骤 2：

  

  桂圆茶 ①锅中加入水，把桂圆干加入，倒入小粒的黄冰糖，盖上中火煮30分钟，煮成桂圆茶。30分钟后桂圆干经水煮还原肉身，桂圆肉已吸取糖粉所以特别鲜甜。将所有桂圆肉隔水捞起，将锅里的桂圆茶水好再过滤一次倒回锅内，留意茶水是否足够1000ml，不够补充一点清水（蒸发会消耗一点水）。

• 步骤 3：

  

  桂圆茶放凉至室温，放入吉利丁粉，要一点点加入，顺时针搅匀小心不要起颗粒。如果不放凉桂圆茶，热的温度也容易让吉利丁粉起颗粒。

• 步骤 4：

  

  吉利丁粉加入后，桂圆茶清澈带泡，再把桂圆茶重新加热至冒热气，关火，放凉备用。重新再加热是为了让吉利丁粉更好得融化。

• 步骤 5：

  

  桂花层 将干桂花倒入热开水，焖几分钟，等到大部分花沉底，即视为桂花茶已经泡好。

• 步骤 6：

  

  过筛桂花，将桂花茶水倒入盆中。加入小粒冰糖，焖30分钟，用桂花茶热量融化糖（每隔10分钟搅拌一次，直到全部溶解为止）。这里推荐使用小粒冰糖，更容易融化，大块的单晶冰糖会延长融化的时间。

• 步骤 7：

  

  凉至桂花茶室温，加入吉利丁粉，一点点加入，同时顺时针搅拌，防止起颗粒，直到完全搅拌均匀。加入桂圆肉，让桂圆肉和桂花茶相互融合。

• 步骤 8：

  

  将带有桂圆肉的桂花茶倒入锅中，煮至冒热气，离火放凉备用。原理同上面一样，也是为了让吉利丁粉更快融化均匀。

• 步骤 9：

  

  取一个８寸的固底方模。第一层：将500ml桂圆茶倒入模具中，冷冻12-15分钟。注意别冻太过，以免表面起冰渣。第二层：等到第一层完全凝固后倒入第二层带有桂圆肉的桂花茶，一开始桂圆肉都是散乱的，放入冰箱中冷藏10分钟后，当桂花茶微微有些阻力的时候，将桂圆肉排列成行，放入冰箱冷冻20分钟，让它完全凝固。

• 步骤 10：

  

  第三层：把剩余的桂圆茶倒入，冷藏至少3小时以上，最好过夜。做好的桂圆桂花糕从冰箱取出，用砧板反转倒扣，用30度左右的温开水冲30秒糕盘的底部，脱模，放入冰箱冷藏10分钟（为了让有点溶解的糕体恢复光滑）。切件，摆盘，撒上桂花碎做装饰，美美的桂圆桂花糕就做好啦~

• 步骤 11：

  

  金露明珠，侧面看，有明暗渐变的层次哦~

• 步骤 12：

  

  口感柔软Q弹，爽滑清香，甜而不腻