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步骤 1:
草鱼尾剪去鱼鳍后,将其一半整片片下,划几个口子;
步骤 2:
另一半鱼肉从尾巴处划一刀,沿中心线划开,再斜刀把两片肉展开;
步骤 3:
片开的鱼肉再次改刀,翻身后展开呈扇形,盖上步骤一的整片鱼尾;
步骤 4:
鱼身轻轻涂抹猪油,热锅冷油烧到7成热,撒一点盐,在油锅中定型爆香;
步骤 5:
倒出多余油脂,留底油,爆香姜片,沿锅壁淋花雕酒,依次加入生抽、老抽、开水、冰糖、白砂糖调味;
步骤 6:
煮沸后加盖,改中火焖煮10-15分钟;
步骤 7:
大火收汁,收到浓稠后,淋少许炸鱼油和白醋;
步骤 8:
鱼尾装盘,淋汁,撒少许葱花点缀。
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