戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好材料

• 步骤 2：

  

  蛋清与蛋黄分离，分别装在两个无水无油的干净盆里，盆一定要无水无油，否则的话会打发失败

• 步骤 3：

  

  把蛋清打发到呈泡沫状，加入三分之一的细砂糖，继续打发

• 步骤 4：

  

  打发至细腻的状态，再加入三分之一的细砂糖，继续打发

• 步骤 5：

  

  打发到湿性泡发，也就是把打蛋器提起来，会有一个小弯钩，在蛋清里加入最后三分之一的细砂糖

• 步骤 6：

  

  打发至硬性泡发，就是把打蛋器提起来，会有两个小尖头，是不会弯的哦，打发到这样，就是可以了

• 步骤 7：

  

  接着做蛋黄糊。蛋黄用手动打蛋器稍稍打散，接着加入植物油和纯牛奶，植物油也可以是黄油，也可以是玉米油，葵花籽油或无味色拉油，都可以，重要的是味道不要太重的。但是我用了花生油，因为我觉得花生油做出来的蛋糕比较香

• 步骤 8：

  

  把油，牛奶和蛋液混合均匀

• 步骤 9：

  

  倒入低筋面粉，用打蛋器左右轻轻地搅拌均匀，搅拌到无颗粒状，但是不能转圈着搅拌，会起筋

• 步骤 10：

  

  把三分之一打发好的蛋清与蛋黄糊以J形由下至上拌匀，然后倒入蛋清中继续以J字拌匀至无颗粒状

• 步骤 11：

  

  把蛋糊倒入六寸蛋糕模，我的用小了，所以有点溢，装好后抹平，垂直摔几下，震出气泡，然后放到预热好的烤箱里，140度中下层，烤45到50分钟即可

• 步骤 12：

  

  成品展示图