虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。制作材料有鸡蛋、辣椒、八角等。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。
此菜蛋形美观，色泽艳黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，实为春、秋季节外出旅游携带的方便食品。
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老人小孩都爱吃的虎皮鸡蛋收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡蛋 10个
- 葱 半根
- 姜 5片
- 八角 2个
- 山奈 2
- 香叶 3片
- 豆瓣酱 1勺
- 蚝油 2勺
- 火锅底料 1勺
- 生抽 1勺
- 老抽。 适量
- 味精 2克
- 白糖 1勺
- 鸡精 1勺
- 胡椒粉 1勺
老人小孩都爱吃的虎皮鸡蛋的做法步骤
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步骤 1：
准备鸡蛋香料用水洗一下，葱姜切片备用
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步骤 2：
鸡蛋在锅中煮10分钟用冷水冲冷
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步骤 3：
把鸡蛋皮剥干净
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步骤 4：
锅中加入葱油，把葱姜香料爆香，下入豆瓣酱，蚝油火锅底料加入适量的水
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步骤 5：
下入鸡蛋，煮制15分钟
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步骤 6：
开始调加入味精鸡精胡椒粉白糖入水淀粉。
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步骤 7：
直至把汁收浓直接装盘即可
小贴士
1.鸡蛋不要炸的太狠，要不然这个皮容易老。
2.鸡蛋煮好之后立马用凉水冲凉，这样比较好剥。
3.收汁的时候开小火，火不要开的太大。
