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步骤 1:
1⃣️.五花肉洗净下锅用水焯,料酒姜片适量,锅开过两分钟再关火(这部可以基本去除血水和肉腥味,我个人受不了腥味)
步骤 2:
2.生生熟熟的肉冷水洗净浮沫和粘着渣渣(干净吧,嘻嘻)
步骤 3:
3.小孩喜欢冰糖红烧肉,但是不吃猪皮,所以我把猪皮另外切割
步骤 4:
4.尽量均匀切割,大小根据你喜好
步骤 5:
5.没有熟透的切割好的肉放置在备好的高压锅内
步骤 6:
6.再次加入可以没过肉块的冷水,再加料酒(这步应该可以八九不离十去除腥味了哦)
步骤 7:
7.等待半小时煮熟,方便肉块烂一点,这样后面的红烧肉做的时候会口感软糯不油腻
步骤 8:
8.等待的时间里记得清扫干净战场哦
步骤 9:
9.偏烂的肉块看一下
步骤 10:
10.肉块全部盛出沥干在盘里(这一步沥干为了防止肉块下一步下油锅,否则带水会锅内溅油哦,溅起来可不是一点点,容易烫到,老铁们,烹饪安全第一)
步骤 11:
11.热锅冷油,油温升起入碎渣渣冰糖(碎渣容易热化),铲刀不停搅拌冰糖至基本融化,这时候倒入提前沥干的肉块,再轻轻翻炒至肉块被融化的冰糖基本包裹成茶金色(肉烂的不能用力翻炒,所以咱们动作别太大),接着倒入高压锅内的肉汤,喷点生抽或者少量老抽更好的着色,加一点点的盐(不能多,肉块容易咸的厉害,吸收咸味非常快哦,老铁们),盖上锅盖焖烧十来分钟收汁,这时候的红烧肉里倒入蚝油提鲜(不用再加鸡精或者味精,蚝油更好的把肉块有保护色双重作用)
步骤 12:
起锅基本就是这个色(我很多提前步骤焖烂有两方面原因:1.这样的肥肉口感不腻2.孩子喜欢口感特别软糯的肉,所以一直这样的步骤操作),这道肉我91岁爷爷也喜欢,甜啊软啊色泽漂亮啊……
每次一餐做完别忘记打扫干净厨房哦,养成这个习惯厨具才不会有味道,清清爽爽干干净净,做菜的你才有动力哦,反正我是,你是吗?学起来吧
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