蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  食材准备1

• 步骤 2：

  

  食材准备2

• 步骤 3：

  

  新鲜的鸭蛋取出蛋黄。

• 步骤 4：

  

  喷上一层白酒去腥，放入预热好的烤箱，180℃，烤6分钟后取出备用。

• 步骤 5：

  

  油皮制作：把制作油皮的所有食材放入厨师机中，中速揉至面团光滑。

• 步骤 6：

  

  盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。

• 步骤 7：

  

  油酥制作：把室温软化后的黄油放入低筋面粉里。

• 步骤 8：

  

  揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。

• 步骤 9：

  

  麻薯制作：把除黄油外的麻薯材料混合均匀，搅拌至无颗粒的状态。

• 步骤 10：

  

  倒入筛网过筛掉粗颗粒，放入蒸锅，蒸25分钟。

• 步骤 11：

  

  取出趁热加入黄油，搅拌至黄油完全融化，不烫手时揉搓至麻薯能够拉扯不易断裂的状态。

• 步骤 12：

  

  分割成10g一个的小剂子。

• 步骤 13：

  

  开始组装，取20g的红豆沙，压扁后包入蛋黄。

• 步骤 14：

  

  滚圆备用。

• 步骤 15：

  

  麻薯和红豆沙蛋黄馅做好后，放一旁待用。

• 步骤 16：

  

  醒发好的油皮面团，均分成12等份，揉圆备用；油酥同样分成12等份，同样揉圆备用。

• 步骤 17：

  

  取一枚油皮，压扁后包入油酥。

• 步骤 18：

  

  收口捏紧滚圆。

• 步骤 19：

  

  收口向下用手掌压扁，擀成长舌状。

• 步骤 20：

  

  卷起松驰15分钟。

• 步骤 21：

  

  再次压扁，擀长卷起。

• 步骤 22：

  

  再次松驰15分钟。

• 步骤 23：

  

  取松驰好的面团，在中间对折。

• 步骤 24：

  

  两头向上压扁。

• 步骤 25：

  

  擀成圆形。

• 步骤 26：

  

  放入少许肉松，一枚麻薯和一枚蛋黄红豆沙。

• 步骤 27：

  

  用虎口包紧，捏紧收口，收口朝下。

• 步骤 28：

  

  放入烤盘，在做好的蛋黄酥中间刷上蛋黄液，撒上少许黑芝麻。

• 步骤 29：

  

  放入预热好的烤箱，中层，180℃，烤25-30分钟就可以了。

• 步骤 30：

  

  除了经典款的蛋黄酥，自己也可以把它稍加整形，做出精致可爱的卖相，颜值口感都加分，做好的蛋黄酥密封可以保存10天，想吃时拿出来解解馋也特别棒！

• 步骤 31：

  

  包装一下拿去送人，也是很有排面的礼包，诚意满满，节日氛围也特别到位，赶紧安排起来。