㊙️苏式月饼，其实不是起源于苏州，而是扬州一带。那么，为什么叫“苏式月饼”呢？因为最早的时候，这月饼叫“酥式月饼”，传着传着，久而久之，大伙儿都以为是“苏”式月饼，于是，苏式月饼这名字就传下来了。顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。
此方子20个小月饼的量
肉馅需要冷冻一下好定型包
微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
苏式鲜肉月饼收藏
浏览 26922
收藏 187
时间 1小时以上
所需食材
- 【油皮】
- 低粉: 80g
- 高粉： 120g
- 猪油： 80g
- 糖粉（可不放） 25g
- 水： 80g
- 【油酥】
- 低粉： 135g
- 猪油： 65g
- 【馅料】
- 三七肥瘦猪肉： 200g
- 白糖： 10g
- 生抽： 14g
- 料酒： 10g
- 香葱： 25g
- 盐 4g
苏式鲜肉月饼的做法步骤
-
步骤 1：
1⃣ 鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、生抽、料酒、香葱、盐所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用！ 2⃣ 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团，做到三光就可以，盆光、手光、面团光（不需要揉出手套膜）！
-
步骤 2：
3⃣ 将油酥面团的所有配料混合揉匀，用手掌跟使劲搓。猪油一定要用凝固的猪油，不能是液体。油酥是酥皮层次分明的关键，一定要将油酥充分揉匀，光滑细腻，不能有粉末和颗粒！
-
步骤 3：
4⃣ 水油皮和油酥各分成20等份。取一份水油皮擀开包住一份油酥后搓圆！擀开后卷起来，转90°后再次擀开，在卷起来，如果擀的时候破酥是不影响的，有点粘的话，抹点手粉！
-
步骤 4：
5⃣ 盖上保鲜膜松弛30分钟，取一块饼皮擀开，擀开后包住适量的馅料，收口向下搓圆！摆在烤盘上！
-
步骤 5：
6⃣ 放入预热至175度的烤箱，中下层，烤箱上下火170度25分钟 烤好的月饼要轻拿轻放，因为酥皮很酥，稍不注意就会全部破掉！
小贴士
1⃣ 烤好后，完全冷却，密封保存，肉馅月饼保存时间短，请尽快食用！
2⃣ 肉选三肥七瘦的前腿肉，口感不会太柴
