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步骤 1:
1⃣ 鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、生抽、料酒、香葱、盐所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用! 2⃣ 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团,做到三光就可以,盆光、手光、面团光(不需要揉出手套膜)!
步骤 2:
3⃣ 将油酥面团的所有配料混合揉匀,用手掌跟使劲搓。猪油一定要用凝固的猪油,不能是液体。油酥是酥皮层次分明的关键,一定要将油酥充分揉匀,光滑细腻,不能有粉末和颗粒!
步骤 3:
4⃣ 水油皮和油酥各分成20等份。取一份水油皮擀开包住一份油酥后搓圆!擀开后卷起来,转90°后再次擀开,在卷起来,如果擀的时候破酥是不影响的,有点粘的话,抹点手粉!
步骤 4:
5⃣ 盖上保鲜膜松弛30分钟,取一块饼皮擀开,擀开后包住适量的馅料,收口向下搓圆!摆在烤盘上!
步骤 5:
6⃣ 放入预热至175度的烤箱,中下层,烤箱上下火170度25分钟 烤好的月饼要轻拿轻放,因为酥皮很酥,稍不注意就会全部破掉!
1⃣ 烤好后,完全冷却,密封保存,肉馅月饼保存时间短,请尽快食用!2⃣ 肉选三肥七瘦的前腿肉,口感不会太柴
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