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步骤 1:
准备材料。将带鱼去除头部、内脏(腹内的黑膜一定要去掉)、鱼鳍、刮去鱼鳞后,清洗干净,切成5厘米长的段,大葱葱白一半切葱花,一半切葱片。姜切片,蒜切末,青椒和红椒去籽洗净后,切片备用。将生抽、老抽、糖、葱花、蒜末、水淀粉、清水倒入碗中,调成料汁备用。
步骤 2:
在洗净、沥干水分的鱼身上,均匀地抹上白酒,再薄薄地抹上一层盐,腌渍5分钟左右。
步骤 3:
将腌好的带鱼用厨房纸巾擦干表面的水份后,两面均匀地拍上一层薄薄的面粉。
步骤 4:
将平底锅用大火加热,当手放在锅的上方,能明显感到热时,转成小火,倒入比平时炒菜多些的油,放入带鱼,用中小火煎。
步骤 5:
一面煎成金黄色后,然后翻面,接着再煎另一面。直到把两面都煎成金黄色后,盛出。
步骤 6:
把锅清洗干净,擦干,倒入少许油,大火加热,油温4成热时,放入葱片和姜片,改中小火,炒出香味后,倒入煎好的带鱼,然后倒入料汁,煮开后继续煮3分钟左右。
步骤 7:
当汤汁变得粘稠时,转成小火,放入青、红椒块,翻炒均匀后,改大火收汁。
步骤 8:
关火,装盆即可。
1、在煎带鱼时,不要频繁地来回翻面,一面煎好后,再翻面,否则,频繁翻面很容易碎掉。带鱼煎的时间短,加入汤汁炖的时候,很容易散烂,既不成型,口感也不好。
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