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步骤 1:
准备一盒内酯豆腐,1根火腿肠,2朵香菇,和一个鸡蛋。除了豆腐,其他食材可以根据自己的喜好替换,香菇可以增加香味和鲜味,火腿肠可以增加口感和色彩搭配,鸡蛋和豆腐本身也是很鲜美的食材,所以这道汤就一个字“鲜”。
步骤 2:
在豆腐盒子的底部四个角的位置,随便找个角剪开,然后揭去上面的封口,取一个平底的盘子,把豆腐拍在盘子上,就能完整地取出豆腐了。
步骤 3:
就着盘子在豆腐上横竖各划上几刀,就能切出豆腐丁了,再把香菇和火腿肠也切小丁,鸡蛋加少许盐打散,调小半碗的水淀粉备用。
步骤 4:
锅烧热,倒入少许的食用油润润锅,下火腿肠和香菇丁煸炒出香味,再沿锅边淋入少许的料酒。
步骤 5:
至香菇变软出汁,加入适量的清水烧开。滑入切好的豆腐丁再次煮沸。
步骤 6:
调入适量的盐调味,倒入水淀粉勾芡,一边倒一边轻轻推动铲子,防止淀粉结块。
步骤 7:
淋入打散的鸡蛋液,不要马上翻动,待鸡蛋开始凝结,再用铲子推散来。这样做出来的蛋花轻薄又不会太散。
步骤 8:
出锅,撒少许的葱花和胡椒粉即可。因为这道汤选用的食材本身都很鲜,完全可以省略掉鸡精!
这道豆腐羹制作没有什么难度,关键在下食材的顺序上。先下香菇和火腿肠煸出香鲜味,水开后再下嫩豆腐,嫩豆腐不需要过度地烹饪,最后是勾芡和淋蛋液的顺序很重要,先勾芡,再淋蛋液,蛋花是呈轻薄的片状的,做出来非常漂亮。
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