广式腊肠煲仔饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备广式香肠两根，小花菇4-5朵，青菜心，姜片切丝。旁边另起一锅烧开水后煮花菇，菇煮的时间稍长，待花菇煮好后，再把青菜焯水，两者放一旁待用。

• 步骤 2：

  

  大米洗净，放入清水中浸泡15-30分钟，这样能让煲出来的饭粒颗粒分明更好吃。

• 步骤 3：

  

  砂煲在底部抹薄薄的一层猪油或食用油，将米和热水放入砂锅煲（米和水的比例为1：1.2，大概高过米面5毫米），加一点点盐和食用油，搅拌，关盖大火煮3-4分钟，大火烧开后转成中小火，期间可观察锅内变化。

• 步骤 4：

  

  趁着煮饭，把香肠用热水烫一会，把肠衣剥下来，切成厚薄均匀的片，切葱花，姜丝备用。 调豉油汁:生抽20克（一勺为标准），蚝油3克，鱼露10克，盐2克，糖4克。

• 步骤 5：

  

  把切好的香肠整齐的码在米饭上面

• 步骤 6：

  

  再沿着锅内壁一圈，挂上一勺食用油，我用的是猪油。关盖煮两分钟转小火。

• 步骤 7：

  

  火力微火，不时倾斜和旋转锅，使火受热均匀，并在锅内壁形成一层焦香的锅巴。将之前准备的豉油汁淋少许在腊肠上。

• 步骤 8：

  

  再把焯水好的青菜铺在米饭另一边。

• 步骤 9：

  

  挨着青菜再放上几朵煮过水的小花菇。并在中间打一个鸡蛋，在腊肠上洒几根姜丝，关盖小火焖5分钟。

• 步骤 10：

  

  五分钟后关火再用煲仔余温焖3分钟，开盖，满满的腊味香溢出来了，撒点葱花，把剩余的豉油汁淋在素菜这一边，就可以上桌了。

• 步骤 11：

  

  油滋滋的腊肠，吃完这一锅，简直不要太满足！

• 步骤 12：

  

  锅底留下焦香的锅巴，香气逼人，饭量大增。