全麦低脂代餐面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前1天做好水解全麦：将全麦面粉加水混合均匀，盖好冷藏过夜。

• 步骤 2：

  

  开始揉面：把除水解全麦和鲁邦种的材料加入和面桶先拌匀，再加入水解全麦和鲁邦种，厨师机开启1档揉面聚成团后转4档继续揉面。

• 步骤 3：

  

  面团揉至表面基本光滑，有较好拉伸性的状态。

• 步骤 4：

  

  面团整理收圆放入碗中，发酵箱水盒加水，温度设置28度，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 5：

  

  发酵好的面团取出，稍排气后分成12等份，滚圆后松弛约20分钟。

• 步骤 6：

  

  松弛好的面团拍掉大气泡，翻面后按压整形成橄榄形。

• 步骤 7：

  

  整形好的面团间隔放入烤盘中。

• 步骤 8：

  

  发酵箱水盒加水，温度设置32度，面团放入进行二次发酵至约2倍大小。

• 步骤 9：

  

  烤箱选择风炉模式，提前210度预热好，发酵好的面团表面喷少量水雾后筛上面粉，2盘面包间隔放入，温度调整为200度，烘烤约16分钟，在最后几分钟可根据着色情况上下里外转换烤盘来均衡烤色。

• 步骤 10：

  

  烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却即可。