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步骤 1:
、出手套膜 我用的M5轻音厨师机,全程3档共15分钟,粉/糖/盐/牛奶6分钟出基础膜,黄油进桶3分钟后再加入鲜酵母打6分钟,做到面团光滑,不沾桶壁,基本上就判定为揉面完成,拉扯能出手套膜。
步骤 2:
2、2次整形2次发酵 1次发酵:揉好的面团滚圆放入大碗内,盖上保鲜膜戳两个洞,放进发酵箱设置28度发酵45分钟,发酵至两倍大,用手指沾面粉戳动不立即回弹即判定为发酵成功。 1次整形:发酵好的面团,对半分成2份,其中1份再对半分成两份,另外一份均分为三等份做450g吐司,盖上保鲜膜,进行一次擀卷。 2次整形:一次擀卷完成后,松弛10分钟,再进行二次擀卷。(擀卷我觉得没什么好写的,力度轻柔一点,收口封紧即可) 2次发酵:二次擀卷后,将面团放入吐司模具中,面团整面那面放入一片吐司动物造型贴片,不要放在卷面那面。吐司盒放入发酵箱,设置38度30分钟,快8分满时,烤箱就可以预热了。
步骤 3:
出手套膜和一次发酵
步骤 4:
整形过程和二次发酵
步骤 5:
3、烘烤 烤箱提前180度预热好,这次我是第一次烘烤250g吐司,考虑到用的i7烤箱,吐司盒放进去之后,顶面离加热管更近,所以温度设置成了上管165度下管185度30分钟,结果顶面颜色相比较而言更深一点,所以建议用i7的小伙伴下次试试下管温度调整为195度看看。出炉震一下,然后倒扣在晾网上等待冷却。
步骤 6:
海氏M5轻音厨师机和成品展示
步骤 7:
成品展示
步骤 8:
双重拉丝的红糖麻薯吐司
鲜虾时蔬吐司披萨
一条大号的1000克吐司
香蕉吐司脆
超级简单的鸡蛋吐司小方块
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