坚果大列巴的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉，酵母，白砂糖，盐，鸡蛋，牛奶按顺序倒入搅拌桶，低速搅拌成团。

• 步骤 2：

  

  搅拌成团后，放入黄油继续搅拌，直到黄油充分与面团吸收融合，再继续提高速度搅拌至还算光滑的面团，不需要出膜。

• 步骤 3：

  

  取出面团放入盆内进行发酵，大约四十分钟左右（这个根据季节温度不同而变），就是肉眼看到面团变大即可，这个面团不会像其它面团似的发到两倍大，因为含水量比较少，只要时间够了发大一些就可以。

• 步骤 4：

  

  趁着发酵的时间，我们把坚果放入烤箱烤一下，因为现在是夏季，干果店的坚果都有些潮软了，不是那么脆，再加热使它变脆一些，核桃是生的必须烤熟。另外坚果可以自己随意搭配，最基本的就是核桃和巴旦木。

• 步骤 5：

  

  同时把葡萄干洗净，用厨房纸巾吸干水份，拌入少许朗姆酒增加口感。

• 步骤 6：

  

  坚果烤好后取出切成小点儿的块儿，分成两份，葡萄干同样分成两份。

• 步骤 7：

  

  发酵好的面团分成两份，简单揉一下。

• 步骤 8：

  

  取一块面团擀成长方形。

• 步骤 9：

  

  然后三等份折叠起来。

• 步骤 10：

  

  另一块面团也是同样操作，然后盖保鲜膜松十五分钟。

• 步骤 11：

  

  取出一块松弛好的面团，擀成比之前要大一些的长方形。如果你擀的时候回缩比较严重，那就说明醒发松弛不到位，继续放置松弛一会儿再擀。

• 步骤 12：

  

  撒上其中的一份坚果和葡萄干，按压一下，卷起，一定要卷紧，不然成品会有缝隙。

• 步骤 13：

  

  放入烤箱，选发酵功能至两倍大。二次发酵对湿度要求比较高，湿度需要在80%以上，可以在另一个烤盘里加些热水放在烤箱最下面一层，增加温度和湿度。

• 步骤 14：

  

  发酵好后，表面刷蛋黄液，然后用刀片快速在面包表面划几刀。

• 步骤 15：

  

  预热后的烤箱中层，上下火170度烤50分钟。

• 步骤 16：

  

  表面上色后，盖上锡纸，以免刷了蛋黄的表面颜色过重，然后下管温度调到150度，直到烤制时间结束。（每家的烤箱温度脾气各不相同，根据自己的烤箱适当调整温度。）

• 步骤 17：

  

  颜色非常好看，口感更加独特的坚果大列巴。