KitchenAid | 乳酪焦糖布丁烧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做焦糖液，冷水与砂糖混合后开中大火加热，期间不要搅拌不然容易反砂，冒泡变色后加入热水在火上来回平移混合后关火得到焦糖液，倒入布丁烧模具内，焦糖液颜色淡了味道就偏甜，加热水这一步有些危险注意不要烫伤。

• 步骤 2：

  

  糖+蛋与蛋黄用KA九速打匀，牛奶与淡奶油混合加热至锅边冒小泡但是没有煮开的程度，一边使用九速搅打一边慢慢倒入奶液。

• 步骤 3：

  

  混合均匀后过筛倒入布丁模，入烤箱水浴方法160度30分钟烤至布丁层表面结起成型。 * 布丁层需要注意的是奶液不能很烫不然就变成蛋花汤了，布丁层先烤增加后一步操作速度。

• 步骤 4：

  

  奶油奶酪用KA厨师机搅打均匀（事先可以微波炉叮一分钟，加快进程）。

• 步骤 5：

  

  加入奶液继续搅打加入蛋黄继续搅打，最后过筛进玉米淀粉慢速搅打。

• 步骤 6：

  

  换搅拌碗后保持碗内无油无水，放入蛋白搅打分次加入糖，打到湿性泡发后与蛋黄奶酪液体分次混合。

• 步骤 7：

  

  装入裱花袋后裱入布丁模具最后用刮刀刮平。 * 最后注意每台烤箱温度不一样不要烤爆头了，可以把烤箱夹手套开一条缝以免做完出炉时温差过高而严重回缩。

• 步骤 8：

  

  入烤箱水浴135度45分钟。