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步骤 1:
先做焦糖液,冷水与砂糖混合后开中大火加热,期间不要搅拌不然容易反砂,冒泡变色后加入热水在火上来回平移混合后关火得到焦糖液,倒入布丁烧模具内,焦糖液颜色淡了味道就偏甜,加热水这一步有些危险注意不要烫伤。
步骤 2:
糖+蛋与蛋黄用KA九速打匀,牛奶与淡奶油混合加热至锅边冒小泡但是没有煮开的程度,一边使用九速搅打一边慢慢倒入奶液。
步骤 3:
混合均匀后过筛倒入布丁模,入烤箱水浴方法160度30分钟烤至布丁层表面结起成型。 * 布丁层需要注意的是奶液不能很烫不然就变成蛋花汤了,布丁层先烤增加后一步操作速度。
步骤 4:
奶油奶酪用KA厨师机搅打均匀(事先可以微波炉叮一分钟,加快进程)。
步骤 5:
加入奶液继续搅打加入蛋黄继续搅打,最后过筛进玉米淀粉慢速搅打。
步骤 6:
换搅拌碗后保持碗内无油无水,放入蛋白搅打分次加入糖,打到湿性泡发后与蛋黄奶酪液体分次混合。
步骤 7:
装入裱花袋后裱入布丁模具最后用刮刀刮平。 * 最后注意每台烤箱温度不一样不要烤爆头了,可以把烤箱夹手套开一条缝以免做完出炉时温差过高而严重回缩。
步骤 8:
入烤箱水浴135度45分钟。
* 此款乳酪布丁烧冷食(冷藏过夜)热食都非常美味,方子的量能做9-10只,三层不同的口味美味丰富,操作起来吧~
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