小贴士

1、 蛋黄糊需要太稠，稀一点的蛋黄糊烤出来的戚风会更湿软；
2、 蛋白要打发到位，不要打的太硬也不要太软，太硬会不容易翻拌均匀，太软容易消泡；
3、 放中下层烤，以免顶层上色太深，地火当然也不能太高，容易烤出过了出现空洞；
4、 缩腰一般是烤过头了或是模具受热太好导致的，可以适当调低温度烤。