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步骤 1:
准备好食材。用低筋面粉做馒头,馒头更松软香甜哦。我用的是红丝绒液,红曲米粉也好用的。 除红丝绒液外的所有食材放入桶中,搅拌成絮状。牛奶可留一小部分慢慢添加,各面粉的吸水率有差异。 揉成粗糙的面团,分成两份。
步骤 2:
一份加入少许红丝绒液,两份都要揉成光滑的面团。一定要揉成光滑的,这是成品馒头光滑的必要条件。揉好的面团放冰箱静置15分。 ?如果用手揉,也很快捷,200克面粉手揉,用搓衣服的手势,搓出去,收回来,大概10分钟左右就光滑了。
步骤 3:
将面团擀成薄片,厚度不要超过两片饺皮的厚度。用圆形模具按压出圆形,家里有杯口薄点的杯子也可以,其他圆形口的也可以。直径最好在8-10cm之内。 将双色面皮叠放,一共4层。每层面皮的正面要刷少许油,这样成品才会层次分明。
步骤 4:
用筷子在中间稍用劲压一下,对折。 将双色面皮叠放,一共4层。每层面皮的正面要刷少许油,这样成品才会层次分明。
步骤 5:
如图,捏住面皮的两段,向前向下端捏成心形。 可以少蘸点水捏,这样不容易松开。
步骤 6:
用筷子在上部再压一下,成心形顶部。 稍加整理。
步骤 7:
做馒头时,为了防干,最好用保鲜膜随时盖好面皮。 我是直接在蒸锅里放40度的热水,焖住发酵1.5倍大。时间大概25分钟左右,主要是看发酵大小。
步骤 8:
发酵好的馒头,直接蒸17分钟,再焖5分钟开锅,这样馒头就不会回缩。
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