年夜饭：红烧牛窝骨/酸菜炖排骨/排骨炖豆角/凉拌龙须菜等的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1⃣️红烧牛窝骨：牛窝骨泡血水3小时左右，凉水下锅焯水，焯水时放入料酒葱姜，撇出浮沫，捞出后热水洗净，转入高压锅内，倒入没过骨头的开水，调味：生抽2+老抽2+蚝油1+葱姜+花椒大料+桂皮香叶+盐+几块冰糖，高压锅40分左右，电压力锅最好时间再长一些，压好后浸泡2小时，最后盐+鸡精调味即可

• 步骤 2：

  

  2⃣️酸菜炖排骨：排骨做的两种吃法 1-炖排骨：排骨泡血水后，凉水下锅焯水，焯水时放入料酒葱姜，撇出浮沫，捞出后热水洗净，转入高压锅内，倒入没过骨头的开水，调味：生抽2+老抽1+蚝油1+葱姜+花椒大料+桂皮香叶+盐+几块冰糖，电高压锅25分左右，一半排骨加多半的汤转入砂锅内，另一半待用 2-酸菜：酸菜淘洗两遍，攥干水分，热锅热油下葱姜蒜炒香后，加入酸菜翻炒，炒制几分钟后倒入排骨砂锅中，中小火炖20分后、加入粉条和猪血，再炖10分钟出锅

• 步骤 3：

  

  3⃣️排骨炖豆角：豆角洗净掐净头尾，热锅热油下葱姜丝蒜爆香、倒入豆角后翻炒、变色后淋入生抽和蚝油，炒制豆角微微煸软，倒入排骨和少许排骨汤，盖盖炖10分左右，中间翻炒几次，直至豆角软烂，调味：盐+鸡精+糖，翻炒均匀出锅

• 步骤 4：

  

  4⃣️凉拌龙须菜：龙须菜淘洗两遍，清水泡10分钟后捞出沥干水分，切黄瓜丝和胡萝卜丝转盘，龙须菜装盘，调味：醋2+生抽1+蚝油1+香油+盐+糖+鸡精，放些辣椒油更美味

• 步骤 5：

  

  5⃣️凉拌煮花生米：花生米要选大颗的，淘洗两遍后放入锅内，加入花生两倍多的开水，调味：花椒大料+桂皮香叶+盐+冰糖几块，中小火炖煮20分钟左右，芹菜和胡萝卜切丁焯水后转盘，煮花生米凉凉后放入盘中，调味：盐+鸡精+香油

• 步骤 6：

  

  6⃣️素炒西兰花：西兰花切成小朵淘洗两遍，加盐浸泡清水几分钟，捞出后，用热水焯水，沥干水分后，热锅热油入葱姜蒜爆香后放入西兰花，淋入生抽和蚝油，翻炒均匀后调味：盐+鸡精+糖