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步骤 1：
山药选择铁棍山药，这种山药表面根须比较繁茂，入菜口感好，营养价值也高。选购山药时表皮有变质，发红的的不要购买！有人刮山药皮时，皮肤过敏，建议水冲洗一下泥土，带上一次性手套，用刮皮的刮刀去皮。红蜜薯也刮掉皮！
步骤 2：
山药切丁，红蜜薯切成丁，大小比花生豆略大一点。
步骤 3：
调糖醋汁：醋5茶勺，生抽2茶勺，白沙糖5茶勺，放在碗中，混合均匀。
步骤 4：
锅内放入油，最好是调和油，先放入红蜜薯丁翻炒一会
步骤 5：
再加入山药丁，淋入少许清水，快速翻炒，翻炒3分钟左右后，调入糖醋汁，翻炒均匀，大火收汁，撒上枸杞，出锅！
步骤 6：
成品图
步骤 7：
成品图
步骤 8：
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步骤 9：
成品图
1.山药的品种很多，价格不等。表面光滑，易脆的山药是一般的菜山药，营养价值不很高。
2.山药皮中有皂角素或黏液里含的植物碱，和皮肤接触后，出现瘙痒。先把手洗净，手上抹醋，这种瘙痒感会缓解。
