手工牛肉脆皮肠的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛肉2500克，切成小块，我自己用绞肉机绞成肉糜

• 步骤 2：

  

  肉糜放入厨师机桶里

• 步骤 3：

  

  所有调料放入一个盆里，搅拌均匀

• 步骤 4：

  

  拌匀

• 步骤 5：

  

  厨师机中低速搅拌，调料液分三次加入，每次加入后搅拌到吸收看不到液体再加第二次

• 步骤 6：

  

  搅拌时间控制在20分钟以内，可以用计时器倒计时，每次我都是看状态，时间不用到20分钟，搅拌过度会比较渣，搅拌不到位口感不会弹，这张是猪肉，所以里面有肥肉，牛肉是没有肥肉的

• 步骤 7：

  

  这个状态快好了

• 步骤 8：

  

  14分钟，这个状态可以了，乱刀拍在肉糜上有弹性的感觉

• 步骤 9：

  

  好的状态是肉糜粘在刮刀上掉不下来

• 步骤 10：

  

  再来张近照

• 步骤 11：

  

  灌肠开始

• 步骤 12：

  

  肠衣在搅拌肉糜前就用清水泡上了

• 步骤 13：

  

  泡好后，用这个嘴每根灌水进去洗，

• 步骤 14：

  

  肠衣套进去时，灌肠口需要出来一点肉糜润滑一下，才更好套

• 步骤 15：

  

  这样的才好套

• 步骤 16：

  

  灌好的

• 步骤 17：

  

  绳子剪断，一节节拴，灌的时候灌八分灌，不要灌的太紧 ，拴的时候也要小心点，蛮力容易爆肠

• 步骤 18：

  

  拴好的，有些肠灌的时候有空气进去，就用针把肠里有空气的地方戳个洞，把气排掉，每次我都是用针灸的针尖一把一起戳，这个步骤忘拍照了

• 步骤 19：

  

  灌好的肠没有晾直接煮，煮的时候用木铲或硅胶铲，用铁铲容易把肠铲破，切记

• 步骤 20：

  

  煮的时候加点料酒或姜片，白酒或红酒都行，主要为了去腥

• 步骤 21：

  

  煮好的肠倒掉热水，放入凉水，夏天用冰水，直到肠冷却，剪断

• 步骤 22：

  

  一根根排好，晾干点，也可以入烤箱烤下150度15分钟

• 步骤 23：

  

  晾干

• 步骤 24：

  

  排排队

• 步骤 25：

  

  250克每包，真空

• 步骤 26：

  

  切了一根破的

• 步骤 27：

  

  锅里煎煎做为我的下午茶

• 步骤 28：

  

  切面

• 步骤 29：

  

  用来做早餐

• 步骤 30：

  

  之前发这个笔记时，你们问的肠就是这个方子做的