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步骤 1：
首先我们要准备好制作这道【香椿苗炒鸡蛋】需要用到的所有食材：鲜嫩的香椿苗200g左右，鸡蛋2个、大葱20g。先用剪刀剪去香椿苗的根部，再挑去香椿苗芽瓣上黑色香椿籽夹壳。
步骤 2：
把香椿苗放入水中清洗干净，再把2个鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅打至蛋清和蛋液完全融合，把大葱切成葱花备用。
步骤 3：
平底锅置于灶上，中火烧至掌心灼热后倒入花生油，转大火烧至油温8成热时倒入鸡蛋液，待鸡蛋液略微定型后，用筷子划散。
步骤 4：
将香椿苗和葱花下入锅中，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄即可出锅，美味的香椿苗炒鸡蛋就做好了，吃上一口满是春天味道。
1、香椿芽和香椿苗不是一种东西，香椿芽吃的时候要先焯水再烹饪，香椿苗可以直接烹饪，还可以做凉菜生吃。香椿苗的味道淡一些，吃不惯香椿芽的人可以试试。
2、香椿苗和鸡蛋没有特定比例，多点少点都行，随意搭配。
3、香椿和鸡蛋是绝佳搭配，这道菜吃的就是食材本身的味道，不需要太多调料，仅需食盐调味就可以了。
