巧克力巴巴露亚的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材。再准备一个大碗放入冰箱冷冻，准备打淡奶油的时候用。

• 步骤 2：

  

  吉利丁泡在冰水里；或者泡在冷水里，再放入冰箱冷藏待用。

• 步骤 3：

  

  黑巧放融化碗里，隔热水静置，等到用的时候，正好融化。

• 步骤 4：

  

  3个蛋黄➕40g糖，搅拌均匀。

• 步骤 5：

  

  搅拌到蛋黄颜色变浅

• 步骤 6：

  

  奶锅中加入135g牛奶➕135g淡奶油。

• 步骤 7：

  

  小火边加热边搅拌，煮到冒热气离火，无需煮沸腾。

• 步骤 8：

  

  慢慢将牛奶倒入蛋黄中，同时快速搅拌。慢倒快搅就会避免蛋黄烫成蛋花汤。

• 步骤 9：

  

  将蛋黄液倒回奶锅中，最小火不停搅拌。刚开始液体很稀，不能挂在刮刀上。

• 步骤 10：

  

  慢慢的液体变浓稠，可以挂在刮刀上就离火，无需煮沸。

• 步骤 11：

  

  晾凉到50度，不烫手的时候，加入挤干水分的吉利丁片，搅拌至融化。

• 步骤 12：

  

  过筛，滤出杂质更细腻。

• 步骤 13：

  

  此时巧克力已经有一部分融化了，利用余温将黑巧搅拌至完全融化。

• 步骤 14：

  

  将少许蛋奶酱倒入巧克力液中，搅拌均匀。

• 步骤 15：

  

  再将巧克力酱全部倒回蛋奶酱中

• 步骤 16：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 17：

  

  取出冰碗，倒入200g淡奶油，打到6分发。

• 步骤 18：

  

  奶油滴落，能快速消失的状态就行了。

• 步骤 19：

  

  将巧克力酱分两次加入奶油中

• 步骤 20：

  

  每次都要搅拌均匀

• 步骤 21：

  

  再用橡皮刮刀抄底翻拌，避免有巧克力沉底。

• 步骤 22：

  

  将面糊倒入垫有油纸或保鲜袋的6寸模具中。没有模具就倒入碗中、纸杯中都行。

• 步骤 23：

  

  放入冰箱冷藏过夜。

• 步骤 24：

  

  成品图~