小贴士

1、茄子事先用盐腌制，可以使茄子在翻炒的过程中不变色。

2、水淀粉的用量不要太多，也不要一次性全部加入，汤汁浓稠一点即可，不然太稠了影响卖相。

3、茄子用淀粉裹一圈儿可以减少茄子吸油。

4、由于在腌制茄子的时候已经放盐了，因此在炒菜的过程中没有再放额外的盐，口味重的朋友可以根据个人口味酌情添减。