入口即化炖鸡汤（鸡块斩件）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡肉块洗净，冷水浸泡过为宜

• 步骤 2：

  

  锅内加适量油和十粒左右冰糖（可由5-6勺白糖代替），中小火熬糖，用锅铲搅拌或摇晃锅至糖完全化开。与此同时烧一锅热水。

• 步骤 3：

  

  在糖熬至开始起泡时马上将肉块及姜片加入翻炒，将肉表面各方炒至有糖色，微焦黄（建议保护好自己，油容易溅出，其实此时也可再放入香菇/土豆/莲藕等所需配料一同翻炒一下）

• 步骤 4：

  

  加入适量生抽，滴一点老抽继续翻炒均匀。然后倒入半碗左右的花雕酒

• 步骤 5：

  

  挨着锅内靠边的位置一次性注入热水，大火煮开

• 步骤 6：

  

  倒入砂锅内继续烧

• 步骤 7：

  

  加入划过刀的红枣，再倒入半碗左右花雕酒。烧开后转小火，盖锅盖一次性炖煮1.5小时-2小时

• 步骤 8：

  

  起锅。（可在起锅前20分钟左右加入枸杞，或处理好的松茸，起锅前根据水量品尝判断是否需要加盐）