特浓红茶酥顶费南雪的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将杏仁粉，低筋粉，泡打粉，红茶粉一起混合均匀。

• 步骤 2：

  

  过筛

• 步骤 3：

  

  糖粉加入蛋白中。

• 步骤 4：

  

  发酵黄油放入奶锅中，煤气开中小火煮开。

• 步骤 5：

  

  煮到茶褐色关火。

• 步骤 6：

  

  马上坐到凉水盆中降温。

• 步骤 7：

  

  蛋清和糖粉坐到温水里，用打蛋器打散即可，不要打发，温度保持在温热状态。

• 步骤 8：

  

  将打散的蛋液倒入粉类中。

• 步骤 9：

  

  手抽搅拌到细腻光滑流动性很强的状态。

• 步骤 10：

  

  焦化的黄油过筛去掉残渣。

• 步骤 11：

  

  过筛好的焦化黄油。

• 步骤 12：

  

  将焦化好的黄油倒入面糊中，继续搅拌至面糊完全吸收黄油。

• 步骤 13：

  

  搅拌均匀后的状态。

• 步骤 14：

  

  学厨8连费南雪模具刷一层软化的黄油，筛一层面粉，放入冰箱冷藏一会儿。

• 步骤 15：

  

  将面糊倒入裱花袋，用夹子夹紧封口，冰箱冷藏至少一个小时以上。

• 步骤 16：

  

  将面糊挤入模具中8分满。

• 步骤 17：

  

  撒上酥粒，酥粒是35克低粉，20克糖粉，20克黄油混合搓成的颗粒。

• 步骤 18：

  

  烤箱170度预热，烘烤15到20分钟，裂口是我喜欢的样子。

• 步骤 19：

  

  成品

• 步骤 20：

  

  内部组织