雷笋，介于冬笋和毛笋之间，最为鲜嫩，就是有点贵。炒雷笋，到底要不要焯水呢？当然要焯水，因为雷笋跟菠菜一样含有大量的草酸，会影响钙吸收。但是呢，这个焯水，可跟菠菜不一样，雷笋焯水时间要长一些，大概得5分钟左右，然后过凉，时间短了会发涩。

这次炒笋我用了瘦肉，因为儿子爱吃肉，大人孩子都照顾到。菜一上桌老公就夸比每次做得好吃，我自己也觉着很棒，一是用了肉，二是这次焯水时间长，不涩了。