蒜苗炒腊肉(超详细）舌尖上的中国的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先将腊肉洗净，然后将腊肉切成小手指粗细的条状。很多人是切成片装，我个人觉得片状的有些油腻，切成条状口感好些

• 步骤 2：

  

  蒜苗（在我们这里叫蒜台）洗净用手掐成段。用刀切也可以，不过用手掐可以感觉到老的部分，把老的部分丢掉避免影响口感

• 步骤 3：

  

  装备辅料，将拳头大的西红柿的一半，如图切好备用。 蒜叶（不是蒜苗哦，一定要看清楚）切段备用。 干辣椒切段备用。 姜切丝备用。

• 步骤 4：

  先将植物油倒入锅中，大火将油烧热。倒入干辣椒炸至焦黄发脆。

• 步骤 5：

  

  将辣椒沥起，备用

• 步骤 6：

  

  用炸辣椒的油将腊肉条炒到透明

• 步骤 7：

  

  将炒好的腊肉沥起备用，炒腊肉的油留在锅中

• 步骤 8：

  

  往炒腊肉的油里加入红油（红油就是辣椒油），红油的分量根据自己的喜好加入。加入红油主要是为了让菜色看起来更可口。将姜丝放入锅煸炒。然后将腊肉和蒜苗翻炒两遍。加入适量的盐和味精，最后加入西红柿和蒜叶翻炒匀。然后就可以起锅了

• 步骤 9：

  

  将之前炸制好的干辣椒段撒上一点点盐倒入盘中，就可以上菜了

• 步骤 10：

  

  可以开饭罗。