蛋月烧月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  全蛋液340克，最好是常温的，其实冷藏的也可以，就是需要多打一会

• 步骤 2：

  

  加入细砂糖200克

• 步骤 3：

  

  加入转化糖浆168克

• 步骤 4：

  

  搅打均匀

• 步骤 5：

  

  称出玉米油340克，不要用味道重的花生油或者菜籽油

• 步骤 6：

  

  高速打发到蓬松发白

• 步骤 7：

  

  低筋粉称出1060克左右，根据蛋液的打发程度，温度和湿度的影响，此数量为参考。

• 步骤 8：

  

  加入泡打粉16克

• 步骤 9：

  

  加奶粉152克

• 步骤 10：

  

  打至蓬松发白

• 步骤 11：

  

  倒入混合好的粉类

• 步骤 12：

  

  搅拌均匀

• 步骤 13：

  

  和成不黏手的饭团

• 步骤 14：

  

  莲蓉蛋黄包起来备用，合起来45克

• 步骤 15：

  

  把蛋黄莲蓉、豆沙、牛肉的馅料准备好，先大概两点

• 步骤 16：

  

  刷一层薄薄的油

• 步骤 17：

  

  一次做这么多

• 步骤 18：

  

  面团分成也55克左右，总之选择就是面和馅加起来100克，面团多一些就ok

• 步骤 19：

  

  用虎口收紧

• 步骤 20：

  

  揉圆

• 步骤 21：

  

  放在100克锡纸碗里

• 步骤 22：

  

  用模具压出图案

• 步骤 23：

  

  不同馅料不同图案

• 步骤 24：

  

  稍微用点力，一定要压平

• 步骤 25：

  

  这次做了三种馅料，三个图案

• 步骤 26：

  

  全部压好备用

• 步骤 27：

  

  刷一层薄薄的鸡蛋液

• 步骤 28：

  

  风炉预热240度，很多人建议转170度16分钟，我的烤箱温度高，设在165度，17分钟左右，仅供参考哦，一定要看着点，别烤裂了

• 步骤 29：

  

  出炉以后的样子

• 步骤 30：

  

  口感棒棒哒

• 步骤 31：

  

  蛋黄莲蓉

• 步骤 32：

  

  藤椒牛肉

• 步骤 33：

  

  低糖豆沙