扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜的肘子洗净，冷水下锅放入葱姜料酒煮20分钟，准备生抽 耗油 老抽 糖 胡椒粉 花椒粉 搅拌均匀备用

• 步骤 2：

  

  煮好的肘子擦干水分，用备好的料汁刷在肉上，皮多刷点，锅里放油，肘子下锅炸

• 步骤 3：

  

  肉皮炸至焦黄捞出

• 步骤 4：

  

  切成一两厘米宽的厚片，将剩下的料汁倒入切好的肉片中拌匀（尝一下咸淡，我加了一点盐）皮朝下码整齐摆入碗中

• 步骤 5：

  

  铺上梅干菜（我买的外婆菜）放一颗八角，盖上保鲜膜，避免蒸出来水太多，上锅大火烧开转小火，蒸两个小时（喜欢劲道点的蒸一个半小时就可以了）我是头天晚上准备好蒸一个小时，第二天再回锅蒸一个小时，又软糯又入味！！

• 步骤 6：

  

  出锅，碗上盖个盘子翻过来，撒上葱花，上桌开吃