蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备以上材料

• 步骤 2：

  

  现在制作（水油皮） 把中筋面粉筛入盆中

• 步骤 3：

  

  加入白砂糖

• 步骤 4：

  

  挤入50g猪油

• 步骤 5：

  

  最后加入适量温水

• 步骤 6：

  

  用筷子搅拌一下，接着用手揉，揉到扯开一部分面团可以看见薄膜，薄膜不破为佳 （怎么可以看出是薄膜呢？就是手指头放在面团薄膜下可以看清几个手指头就算成功啦，若是扯薄膜的时候扯破了就说明火候不够，继续揉面团吧）

• 步骤 7：

  

  做好的水油皮盖上保鲜膜醒30分钟

• 步骤 8：

  

  预热烤箱（上下温度150度，预热5分钟） 把蛋黄分成16份，把白酒均匀的喷在蛋黄上，可以多喷一点，然后把蛋黄放入烤箱烤6-7分钟就可以啦，拿出来褪热

• 步骤 9：

  

  现在制作（油酥） 将低筋面粉筛入盆中

• 步骤 10：

  

  挤入猪油

• 步骤 11：

  

  用手轻揉成团就行了

• 步骤 12：

  

  把红豆馅分成16份，一份大概20g

• 步骤 13：

  

  红豆沙压扁，放入蛋黄滚圆

• 步骤 14：

  

  Q心麻薯压扁然后放在红豆沙上

• 步骤 15：

  

  将醒好的水油皮、油酥各分成16等分

• 步骤 16：

  

  将油酥滚成球状，水油皮滚圆压成圆片，然后水油皮包裹着油酥，再次滚圆

• 步骤 17：

  

  两种材料均做好啦

• 步骤 18：

  

  然后取一水油皮+油酥的面团，切记不要让油酥漏出来，不然会不好擀 将面团压扁，擀成牛舌状，从上往下卷

• 步骤 19：

  

  卷口朝下，盖保鲜膜再醒15分钟

• 步骤 20：

  

  （再次预热烤箱）拿一醒好的卷，卷两头一朝上一朝下的方法再次擀成牛舌状，从上往下卷

• 步骤 21：

  

  在中间按压一下

• 步骤 22：

  

  对折，然后按压（擀成）圆片 接着把麻薯红豆蛋黄馅放在圆片中间，收口

• 步骤 23：

  

  将蛋黄刷在蛋黄酥表面，再撒上适量的黑芝麻，放入烤箱烤25分钟（上下温度180度）放凉就可以吃啦

• 步骤 24：

  

  成品

• 步骤 25：

  

  一次做了16个蛋黄酥，吃不完，就把剩下的蛋黄酥用包装袋封起来，放在干燥阴凉处（切记不可以放冰箱，会潮湿，就不好吃了）