德国碱水面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。

• 步骤 2：

  

  面团的材料混合揉至扩展阶段。建议用厨师机或者手揉，这个面团水量少，面包机功率小，容易损坏面包机。也可以提前一天把酵母以外的其他材料混合均匀，然后盖上保鲜膜放到冰箱里，让面团自己静置产生面筋，第二天再加酵母用手揉匀也可以。

• 步骤 3：

  

  平均分成六份。盖上保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 4：

  

  按照视频里的方法整形。搓成长条。

• 步骤 5：

  

  按整形顺序摆放。

• 步骤 6：

  

  然后再把长条继续搓长，搓成中间粗两头细。60cm长。

• 步骤 7：

  

  然后按视频里的手法整形。

• 步骤 8：

  

  排列在烤盘里。最好先撒一些面粉，然后再把面放上去。方便后边拿取面团。

• 步骤 9：

  

  面团放进烤箱，底下放一碗热水，水温40来度就行。用28度发酵25—30分钟即可。

• 步骤 10：

  

  发酵的时候准备碱水。烘焙碱倒入冷水中拌匀。我是拌匀后就用个盖子盖起来了，我怕我家猫咪会过来闻，家里有小朋友小动物的都要注意，不要让他们接触到。

• 步骤 11：

  

  面团发酵完成就放到冰箱冷冻15分钟左右。

• 步骤 12：

  

  等面团冻硬就拿出来，在碱水里沾一下然后放在铺了油布的烤盘上。建议用油布。这个碱水很强，垫了油纸，烤完油纸都有个洞，烤盘也烧了。有个黑点。

• 步骤 13：

  

  稍微晾一晾，等表面不是特别湿粘了用小刀在粗的地方割口，再撒粗粒海盐。

• 步骤 14：

  

  放入预热好的烤箱中层，上下火200度烤20分钟。

• 步骤 15：

  

  出炉放在烤架上晾凉即可开吃。

• 步骤 16：

  

  这是群里老师们给的经验分享，在这里感谢各位老师的帮助。

• 步骤 17：

  

  这个面包只发酵一次，28度发酵25—30分钟，变成原来的0.5倍大即可。