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步骤 1:
黄色双碗厨师机安装面团钩,搅拌桶内加入除黄油以外的所有食材,开启2档,搅拌均匀,约5分钟。
步骤 2:
加入黄油,搅拌至黄油全部被吸收,并能拉出手套膜后,约10分钟,从厨师机中取出放案板上,滚圆。
步骤 3:
整形,将滚圆后的面团放置于搅拌桶中,盖保鲜膜,放置于28℃ 的环境中,醒发约45分钟,至体积增至2倍大。
步骤 4:
面团发酵的同时,厨师机安装软边搅拌桨,3.3L 搅拌桶内加入室温软化至软的奶油芝士,加入细砂糖,开启4档搅拌均匀,约5分钟后,加入蔓越莓干,搅拌均匀即可,取出包上保鲜膜,进冰箱冷藏待用。
步骤 5:
厨师机安装软边搅拌桨,3.3L搅拌桶内加入黄油和细砂糖,4档,搅拌均匀,约5分钟,分3次加入鸡蛋液,搅拌均匀,约5分钟,加入面粉和泡打粉,搅拌均匀即可。取出,包裹保鲜膜,进冰箱冷藏待用。
步骤 6:
龙猫身体用面团:醒发好的面团取出,排气割成50克/份的小面团,约12个,整成圆形,室温醒10分钟。
步骤 7:
龙猫耳朵用面团:剩余的面团,切割成3克/份,约24个,整成圆形,室温醒10分钟。
步骤 8:
取50克的面团,压成扁圆,包入馅料,封口揉成蛋形,3克搓成三角形,做成耳朵,粘在蛋形小头顶部两侧。取出酥皮,擀平整,用模具压出12个半圆形,覆盖在蛋形大头部位做成龙猫肚皮。做好的龙猫,在28℃环境中,醒发约45分钟,至体积增大1.5倍。
步骤 9:
烤箱190℃预热15分钟 。在醒发好的龙猫表面刷层蛋液,烤箱预热至180℃,烘烤15分钟,取出冷却。
步骤 10:
巧克力隔 80℃ 热水融化成巧克力酱后装进裱花袋,开小口,在冷却的面包表面,画上龙猫的眼睛、鼻子、胡须和肚皮上的纹路,即可食用。
步骤 11:
完成!
* 制作时间:150分钟 * 份量: 12 个 (65克/个)
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