草莓蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

• 步骤 2：

  

  筛入低筋面粉，切拌均匀。

• 步骤 3：

  

  将蛋黄加入，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  滴入约2嘀红丝绒液，拌匀至需要的颜色状态即可，盖好备用。

• 步骤 5：

  

  打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的湿性发泡状态。

• 步骤 6：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。

• 步骤 7：

  

  将拌好的面糊倒入提前垫好油布的方盘中，借助刮刀将面糊铺平整，并轻震出大的气泡。

• 步骤 8：

  

  烤箱提前上下火180度预热好，蛋糕放入中层烤网，夹上门垫，温度调整为上下火150度，烘烤约30分钟。

• 步骤 9：

  

  蛋糕卷出炉后提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会后表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干。

• 步骤 10：

  

  制作奶油霜：淡奶油加糖和朗姆酒，打发至有清晰纹路的细腻状态，取少量装入配花嘴的裱花袋用于表面装饰；剩余奶油霜加入草莓酱和草莓粒，拌匀即可。

• 步骤 11：

  

  卷制：台面垫油纸，冷却的蛋糕卷正面朝上放置，抹上草莓奶油霜，末端稍压薄一点，借助油纸和擀面杖将蛋糕卷卷好，卷好的蛋糕卷包好冷藏30分钟以上定型。

• 步骤 12：

  

  定型好的蛋糕卷切除两头，表面挤奶油后放半颗草莓，好看又好吃的蛋糕卷就做好了。